Cucina & Cantina/
Ricetta di Mirna Iannetti
E’ un piatto composto di ingredienti semplici, è di rapida esecuzione. Questi due elementi, “semplicità e rapidità”, sono spesso difficili da misurare: basta un passaggio non eseguito alla perfezione per rendere il piatto banale o addirittura immangiabile. |
INGREDIENTI PER 4 PEERSONE
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Grammi 400 di spaghetti di grano duro trafilati in bronzo
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Grammi 100 di Olio EVO
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Quattro spicchi d’aglio
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Mezzo peperoncino
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Grammi 120 di Carpaccio di Tartufo Estivo
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Sale q.b.
PREPARAZIONE
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Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
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Porre sul fuoco una padella di ferro
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Quando la padella è ben calda versarvi l’olio e poco dopo l’aglio tritato
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Poco prima di scolare la pasta (al dente) aggiungere il peperoncino a pezzetti
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Condire la pasta e aggiungere il Carpaccio di Tartufo
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Girare velocemente il tutto e servire.
Variante:
poco prima di scolare la pasta aggiungere una sarda ben dissalata e/o del pane raffermo sbriciolato e tostato
Consigli per evitare errori:
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L’aglio deve risultare appena dorato e mai bruciato
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Il peperoncino deve conservare il suo colore
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La sarda si deve appena sfaldare nell’olio
