Cucina & Cantina /162
Le acciughe al verde sono un piatto simbolo della tradizione culinaria piemontese, questo piatto rustico e saporito è immancabile nelle piole (osterie piemontesi), servito come aperitivo accompagnato da abbondante vino locale.
Ingredienti per 4 persone
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9 acciughe sotto sale
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1 panino
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1 ciuffo di prezzemolo
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1 spicchio di aglio
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1 falda di peperone giallo o rosso (facoltativo)
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Vino bianco secco
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Aceto di vino bianco
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Olio extravergine di oliva
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Sale
Procedimento
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Iniziate dissalando 8 acciughe. Lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e rimuovete la lisca centrale. Sciacquate i filetti in una terrina colma di vino bianco misto ad aceto, quindi fateli scolare su carta assorbente da cucina. Una volta asciutti, disponeteli in una ciotola e ricopriteli di olio extravergine di oliva.
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Preparare la Salsa Verde:
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Prelevate la mollica dal panino e gettate la crosta. Mettete la mollica a bagno con poco aceto in una ciotolina.
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Nel frattempo, pulite e pestate nel mortaio (o tritate finemente su un tagliere) l’acciuga restante, le foglie di prezzemolo, lo spicchio di aglio pelato e, se gradito, il peperone privato delle parti bianche e dei semi. È più facile tritare gli ingredienti in sequenza.
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Unite la mollica ben strizzata e amalgamate il tutto in una ciotola. Aggiungete olio extravergine di oliva finché il composto non diventa omogeneo e aggiustate di sale a piacere.
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Servire: Al momento di servire, scolate le acciughe dall’olio e conditele con la salsa verde preparata, disponendole direttamente sui piatti.
Consigli e Curiosità
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Difficoltà: Bassa
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Stagione: Tutto l’anno
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Tempo di preparazione: 30 minuti
